la frollatura del Becher

Cosa significa il termine “Frollatura”?

La frollatura è un procedimento con cui la carne viene fatta “maturare” all’interno di ambienti con temperatura, umidità, ph ed altri parametri controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle più tenere.

Lo scopo è quello di rilassare e distendere le fibre muscolari della carne, conferendogli maggiore morbidezza, intensificandone il gusto e donandogli anche una maggiore digeribilità.

Questo è un processo fondamentale per intensificare il sapore della carne e conferirgli una maggiore morbidezza.
Le tecniche di frollatura sono un segreto gelosamente custodito dai migliori macellai.

El Nostro Becher garantisce la sua frollatura!